🥒 Ingrédients pour 3 personnes

• 800 g de courgettes vertes, jaunes et japonaises
• 4 œufs
• 150 g de Böreklik bien égoutté
• 100 g de mozzarella bien égouttée
• 70 g de Maïzena
• 25 g de flocons d’avoine
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de basilic ou de persil ciselé
• Quelques feuilles de thym, facultatif
• Poivre du moulin
• Très peu de sel, selon la teneur en sel du Böreklik

🧰 Matériel nécessaire

• Un moule à cake de 24 à 26 cm
• Une grande poêle large
• Une passoire
• Un saladier
• Un fouet
• Un petit mixeur ou un moulin
• Du papier cuisson

👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes — 10 minutes

   Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher. Retirer les extrémités, puis les couper en petits dés d’environ 1 cm. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

2. Faire revenir et dessécher les courgettes — 15 à 18 minutes

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.

   Ajouter les courgettes et les faire cuire à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, pendant environ 12 à 15 minutes. Ajouter l’ail durant les 2 dernières minutes de cuisson.

   Les courgettes doivent perdre une grande partie de leur eau. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide au fond de la poêle. Les dés doivent toutefois rester visibles et ne pas se transformer en purée.

3. Égoutter et laisser tiédir — 10 minutes

   Verser les courgettes dans une passoire et les laisser égoutter pendant 8 à 10 minutes. Les presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’excédent d’eau, sans les écraser.

   Les laisser tiédir avant de les incorporer à l’appareil aux œufs.

4. Préparer les flocons d’avoine — 2 minutes

   Mixer les flocons d’avoine afin d’obtenir une poudre grossière. Il n’est pas nécessaire de les réduire en farine parfaitement fine.

   Cette texture légèrement irrégulière apportera une tenue souple et un caractère un peu plus rustique au cake.

5. Préparer l’appareil — 5 minutes

   Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en chaleur statique.

   Dans un saladier, battre les œufs avec la Maïzena. Ajouter le Böreklik émietté, les flocons d’avoine mixés, les herbes et quelques tours de moulin à poivre.

   Goûter le Böreklik avant d’ajouter du sel. Selon sa marque, il peut être suffisamment salé.

6. Ajouter les courgettes et la mozzarella — 5 minutes

   Éponger soigneusement la mozzarella avec du papier absorbant, puis la couper en petits dés d’environ 1 cm.

   Incorporer les courgettes tiédies à l’appareil. Ajouter ensuite la mozzarella et mélanger délicatement.

   La préparation doit être épaisse, généreusement garnie et ne pas présenter de liquide au fond du saladier.

7. Laisser l’avoine absorber l’humidité — 10 minutes

   Laisser reposer la préparation pendant 10 minutes avant de la verser dans le moule. Les flocons d’avoine vont commencer à gonfler et à absorber l’humidité résiduelle des courgettes et des fromages.

   Après ce repos, l’appareil doit rester souple, mais ne doit pas être liquide.

8. Cuire le cake — 50 à 60 minutes

   Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson. Verser la préparation, puis lisser légèrement la surface.

   Placer le moule dans le tiers inférieur du four et cuire pendant 50 à 60 minutes.

   Si le dessus colore trop rapidement, le couvrir sans serrer avec une feuille de papier aluminium après environ 40 minutes.

   Le cake est cuit lorsque le centre ne tremble presque plus, que les bords commencent à se décoller et qu’une lame de couteau ressort sans appareil liquide. Quelques traces de mozzarella fondue restent normales.

9. Laisser reposer et démouler — 30 minutes

   Laisser reposer le cake dans son moule pendant 20 minutes. Le démouler ensuite avec précaution, puis attendre encore 10 minutes avant de le découper.

   Pour obtenir des tranches particulièrement nettes, laisser refroidir complètement le cake avant de le servir.

💡 Trucs et astuces

• Pour une coupe nette : laisser refroidir complètement le cake avant de le trancher.
• Pour une texture agréable : mixer les flocons grossièrement plutôt que de les réduire en farine très fine.
• Pour éviter l’excès d’eau : utiliser une poêle suffisamment large. Dans une petite poêle, les courgettes auraient tendance à cuire dans leur jus.
• Pour une mozzarella plus sèche : la couper en deux et la laisser égoutter sur du papier absorbant pendant la préparation des courgettes.
• Pour davantage de caractère : ajouter quelques olives vertes coupées en rondelles, des tomates séchées ou une pincée de piment d’Espelette.
• Pour préserver les couleurs : ne pas trop cuire les dés de courgettes à la poêle. Ils doivent perdre leur eau tout en restant légèrement fermes.

🥗 Comment servir ce cake ?

Servir le cake tiède ou froid avec une salade verte, des tomates assaisonnées, une salade de concombre ou quelques crudités de saison.

Pour un repas plus consistant, l’accompagner d’une salade de lentilles, de pois chiches ou de riz. En entrée, la recette permet de servir jusqu’à six personnes.

🍷 Vins conseillés

Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet, un sauvignon de Touraine ou un entre-deux-mers, accompagnera très bien la fraîcheur des courgettes et la salinité du Böreklik.

Un rosé sec de Provence ou du Languedoc conviendra également, particulièrement si le cake est servi froid lors d’un déjeuner d’été.

Alternative sans alcool : une eau pétillante avec une rondelle de citron, quelques feuilles de menthe ou un thé glacé maison non sucré.

♻️ Utilisation des restes

• En sandwich : glisser une tranche froide dans du pain avec de la salade, des rondelles de tomate et un peu de moutarde.
• En salade composée : découper le cake en dés et le servir avec du quinoa, du concombre, des tomates et quelques olives.
• Poêlé le lendemain : faire dorer les tranches dans une poêle légèrement huilée, puis les servir avec un œuf au plat.
• À l’apéritif : découper les restes en petits cubes et les proposer avec quelques piques en bois.

Le cake se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, soigneusement couvert ou placé dans une boîte hermétique.

Il peut être congelé en tranches séparées par du papier cuisson. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer doucement au four à 150 °C.

📊 Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour une portion, soit environ un tiers du cake :
Énergie : environ 525 kcal • Protéines : environ 26 g • Glucides : environ 35 g • Lipides : environ 32 g • Fibres : environ 6 g • Sel : variable selon le Böreklik

Ces valeurs sont données à titre indicatif. Elles peuvent varier selon la composition du Böreklik, le type de mozzarella et la quantité exacte d’huile utilisée.

📜 Origines et anecdotes

Le cake salé est devenu un grand classique des tables familiales, des pique-niques et des buffets français. Il reprend la forme du gâteau cuit dans un moule allongé, mais accueille des légumes, des fromages, des herbes et parfois de la viande ou du poisson.

Dans cette version, le Böreklik apporte une touche orientale. Ce fromage émietté, généralement utilisé pour garnir les böreks, se marie très bien avec les courgettes, les herbes fraîches et l’huile d’olive.

Les flocons d’avoine remplacent ici la traditionnelle chapelure. Ils absorbent une partie de l’humidité tout en apportant une texture légèrement plus rustique et davantage de fibres.

Les courgettes jaunes et japonaises donnent enfin de très belles tranches colorées. Preuve qu’un plat de légumes peut rester raisonnable sans prendre l’allure d’une punition diététique.

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