Tarte feuilletée à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe simple, familiale et franchement acidulée, réalisée avec une pâte feuilletée. Le point clé est la maîtrise de l’humidité : la rhubarbe dégorge d’abord, puis le fond de tarte est précuit avant d’être protégé par une fine couche de poudre d’amandes.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 650 g de rhubarbe parée
• 120 g de sucre en poudre : 50 g pour dégorger la rhubarbe et 70 g pour l’appareil
• 2 œufs
• 15 cl de crème liquide ou de crème fraîche
• 30 g de poudre d’amandes

Matériel

• 1 moule à tarte de 26 à 28 cm
• 1 passoire et 1 saladier
• Papier cuisson
• Billes de cuisson ou légumes secs pour la précuisson

Préparation pas à pas

1. Faire dégorger la rhubarbe – 30 à 45 min. Couper la rhubarbe en tronçons de 1,5 à 2 cm. La mélanger avec 50 g de sucre puis la laisser s’égoutter dans une passoire placée au-dessus d’un saladier. Ne pas presser les morceaux et ne pas réutiliser le jus dans la tarte.
2. Précuire le fond – 8 à 10 min. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Foncer la pâte feuilletée dans un moule de 26 à 28 cm, piquer légèrement le fond, recouvrir de papier cuisson puis de poids de cuisson. Enfourner dans le tiers inférieur du four pendant 8 à 10 minutes. Retirer ensuite les poids et le papier.
3. Préparer l’appareil – 3 min. Mélanger les 2 œufs, les 70 g de sucre restants et les 15 cl de crème jusqu’à obtenir un appareil homogène. Inutile de fouetter fortement.
4. Monter la tarte – 5 min. Répartir les 30 g de poudre d’amandes sur le fond précuit. Ajouter la rhubarbe bien égouttée puis verser doucement l’appareil œufs-crème-sucre.
5. Cuisson finale – 30 à 35 min. Régler le four à 185-190 °C et poursuivre la cuisson dans le tiers inférieur. Le feuilletage doit être doré, l’appareil pris et la rhubarbe fondante mais encore identifiable.
6. Repos et service. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de découper. Servir tiède ou complètement refroidie.

Trucs & astuces

• Pas de poudre d’amandes ? Remplace-la par environ 20 g de semoule fine, qui absorbera une partie du jus sans apporter un goût parasite.
• Rhubarbe très acide : la recette conserve volontairement du caractère. Si ta rhubarbe est particulièrement vive, saupoudre éventuellement 10 g de sucre supplémentaires sur les fruits juste avant d’ajouter l’appareil.
• Coloration trop rapide : protège simplement le dessus avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
• Découpe nette : la tarte se tient mieux lorsqu’elle a eu le temps de refroidir au moins 20 à 30 minutes.

Origines et petite histoire

La rhubarbe est aujourd’hui intimement associée aux desserts printaniers et estivaux d’Europe du Nord et de l’Ouest. Son acidité explique son mariage traditionnel avec le sucre, les crèmes et les pâtes à tarte. Ici, la pâte feuilletée apporte un contraste particulièrement agréable, à condition de la protéger correctement de l’humidité du fruit.

Vins et boissons conseillés

Coteaux-du-Layon ou Jurançon moelleux : leur douceur répond à l’acidité de la rhubarbe sans l’écraser. Un cidre demi-sec fonctionne également très bien. Sans alcool : un thé noir léger, servi froid et peu sucré, ou une eau pétillante avec un trait de jus de pomme.

Conservation et utilisation des restes

Conserve la tarte au réfrigérateur, bien protégée, et consomme-la de préférence dans les 2 jours. Pour retrouver un peu de croustillant, réchauffe une part quelques minutes au four doux plutôt qu’au micro-ondes.

Valeurs nutritionnelles estimatives

Pour 1 part sur 6 — Énergie : environ 385 kcal · Glucides : environ 44 g · Protéines : environ 7 g · Lipides : environ 21 g · Fibres : environ 2,5 g. Valeurs indicatives variant selon la pâte feuilletée et la crème utilisées.

Questions fréquentes