Cuisses de poulet rôties au miel et aux deux moutardes à l’Air Fryer
Cuisses de poulet rôties au miel et aux deux moutardes à l’Air Fryer
Une recette familiale où le miel ne sert qu’à dorer délicatement le poulet, tandis que les deux moutardes et un vrai jus au vin blanc gardent le plat vif et savoureux. Carottes glacées et haricots beurre en font un repas complet pour trois.
Ingrédients
Pour le poulet
- 3 cuisses de poulet de 300 à 350 g chacune
- 1 c. à s. bombée de moutarde de Dijon
- 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à s. de miel toutes fleurs liquide
- 1 c. à s. d’huile neutre
- 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, sel fin et poivre
Pour le jus au vin blanc
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl d’eau ou de bouillon de volaille peu salé
- 15 g de beurre froid
Pour les légumes
- 500 g de carottes
- 500 g de haricots beurre frais ou surgelés
- 35 g de beurre
- 1 petite échalote, persil plat, 1 pincée de sucre, citron
Matériel
- Un Air Fryer assez grand pour ne pas superposer les cuisses
- Une sauteuse et deux petites casseroles
- Une sonde de cuisson, facultative
Préparation pas à pas
- Préparer l’enrobage – 10 min. Mélange les moutardes, le miel, l’huile et le poivre. Éponge soigneusement les cuisses, sale-les légèrement, puis enduis-les du mélange.
- Cuire le poulet – 35 à 40 min. Préchauffe l’Air Fryer 3 min à 180 °C. Dépose les cuisses, peau vers le haut, sans les superposer, avec l’ail et le thym. Cuire 20 min à 180 °C, retourne-les, puis prolonge de 15 à 20 min. La chair doit atteindre 75 °C au plus près de l’os. Laisse reposer 5 min.
- Glacer les carottes – 20 min. Fais cuire les carottes en biseaux avec 20 g de beurre, l’eau, le sucre et le sel : 12 min à couvert, puis à découvert jusqu’à évaporation complète.
- Finir les haricots – 12 min. Fais-les cuire dans une eau bouillante salée. Fais fondre 15 g de beurre avec l’échalote, ajoute les haricots, le persil, le citron, le poivre et une pincée de fleur de sel.
- Faire le jus – 5 min. Verse le vin et l’eau dans le tiroir ou la cuve encore chaude afin de récupérer les sucs. Fais frémir 2 à 3 min dans une casserole et monte au beurre, hors du feu. Verse-le autour du poulet pour préserver le croustillant de la peau.
Le détail qui change tout
Le miel colore rapidement. Si la peau fonce trop vite, baisse l’Air Fryer à 170 °C pour finir la cuisson. Le jus doit rester court : il accompagne le poulet, il ne le noie pas.
Quel vin servir ?
Un Mâcon-Villages, un Viré-Clessé ou un Coteaux-du-Giennois blanc apportera la fraîcheur qui équilibre le miel et la moutarde. Sans alcool, une eau pétillante avec un zeste de citron convient très bien.
Comment accommoder les restes ?
Effiloche le poulet froid et mélange-le aux légumes restants avec une vinaigrette légèrement moutardée. Il est aussi excellent dans un riz sauté avec un peu de persil et les dernières cuillerées de jus.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des hauts de cuisse ?
Oui. Prévois environ 25 à 30 minutes à 180 °C, en retournant à mi-cuisson. Vérifie toujours 75 °C à cœur.
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Tu peux enduire les cuisses et les garder au frais jusqu’à 6 heures. Sors-les 15 minutes avant cuisson. Fais le jus juste avant de servir.
Comment remplacer le vin blanc ?
Utilise 5 cl de bouillon de volaille avec 1 c. à c. de jus de citron ou de vinaigre de cidre doux. Ajoute l’acidité peu à peu.
Peut-on cuire des cuisses surgelées ?
Non, il vaut mieux les décongeler complètement au réfrigérateur. Une cuisson directe donnerait une peau moins croustillante et une cuisson moins régulière.
Mon Air Fryer chauffe fort : que faire ?
Commence à 170 °C et contrôle après 30 minutes. Le miel peut brunir avant que la cuisse soit cuite ; la sonde reste le repère le plus fiable.
