Poêlée de filet mignon de porc soja-gingembre, shiitakés et légumes
Poêlée de filet mignon de porc soja-gingembre, shiitakés et légumes
Une poêlée franco-asiatique généreuse et très facile à maîtriser, où le filet mignon reste tendre grâce à une saisie courte, tandis que shiitakés, salsifis et navets s’enrobent d’un jus parfumé au gingembre. Les pommes de terre déjà cuites finissent de rissoler dans la sauteuse : un plat complet, économique et sans complication.
Repère de coût : comptez environ 9 à 12 € pour le filet mignon, 4 à 5 € pour les shiitakés et champignons noirs, 3 à 4 € pour les légumes et pommes de terre, puis 3 € environ pour le gingembre, l’ail, les sauces et l’huile. L’estimation correspond à l’achat des ingrédients pour cette recette ; elle varie surtout selon le prix du porc et le circuit choisi pour les champignons séchés.
Catégorie : Plat principal • Esprit : Cuisine française et asiatique • Mots-clés : filet mignon, porc soja gingembre, shiitakés, salsifis, poêlée
Ingrédients pour 3 personnes
Pour la poêlée
- 800 à 850 g de filet mignon de porc
- 20 à 25 g de shiitakés séchés
- 5 à 8 g de champignons noirs séchés
- 250 à 300 g de salsifis surgelés
- 200 à 250 g de navets en cubes surgelés
- 2 petites pommes de terre déjà cuites
Pour la marinade et la finition
- 15 à 20 g de gingembre frais
- 1 à 2 gousses d’ail, facultatif
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe de sauce teriyaki, puis un peu seulement si nécessaire
- 1 c. à soupe d’eau, plus 5 c. à soupe d’eau de réhydratation des shiitakés
- 1 c. à café de fécule de maïs, facultatif mais conseillé
- 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre et du poivre
Matériel
Une grande sauteuse ou une grande poêle munie d’un couvercle, une passoire et un filtre à café, une étamine ou une feuille de papier absorbant pour filtrer l’eau des shiitakés.
Préparation pas à pas
- Réhydrater les champignons – 20 à 30 min
Couvrez shiitakés et champignons noirs d’eau chaude non bouillante. Égouttez-les. Filtrez très soigneusement l’eau des shiitakés et gardez-en 5 cuillères à soupe pour la finition. Retirez les pieds durs des shiitakés, puis coupez-les ; détaillez les champignons noirs trop grands.
- Mariner le porc – 30 min
Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis en deux si nécessaire. Mélangez avec la sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de teriyaki, 1 cuillère à soupe d’eau, le gingembre râpé et la fécule. Laissez reposer au frais.
- Précuire les légumes – 9 à 14 min
Mettez salsifis et navets encore surgelés dans la sauteuse avec 3 à 4 cuillères à soupe d’eau. Couvrez 7 minutes à feu moyen. Testez à la pointe d’un couteau, puis poursuivez 2 à 5 minutes si nécessaire. Découvrez et laissez évaporer entièrement l’eau avant de réserver.
- Saisir le filet mignon – 5 à 7 min
Faites chauffer l’huile vivement. Saisissez la viande en deux fournées, environ 2 minutes sur la première face puis 1 à 2 minutes sur l’autre. Retirez-la avant cuisson complète : elle finira doucement dans la sauce.
- Faire la poêlée – 7 à 8 min
Dans la même sauteuse, faites sauter shiitakés et champignons noirs 2 à 3 minutes. Ajoutez les légumes, faites revenir 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre coupées en gros cubes pour les faire légèrement rissoler. Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute, si vous l’utilisez.
- Glacer et ajuster – 3 à 4 min
Remettez le porc et son jus dans la sauteuse. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d’eau filtrée des shiitakés et mélangez vivement deux minutes. Goûtez avant tout ajout : complétez d’un peu de teriyaki seulement si cela manque de relief. Maggi ou Viandox, à raison de quelques gouttes et jamais ensemble, ne servent qu’à renforcer l’umami ; le miel ne s’ajoute qu’en dernier recours, à raison d’une demi-cuillère à café maximum.
Vin et restes
Accord vin : un pinot noir d’Alsace, un Bourgogne léger ou un gamay accompagneront très bien le gingembre et la sauce soja sans alourdir le plat. Pour une option sans alcool, servez un thé vert légèrement infusé, chaud ou froid, ou de l’eau pétillante avec un zeste de citron.
Les restes : le lendemain, émincez le porc et réchauffez l’ensemble rapidement. Avec un œuf battu et quelques nouilles, la poêlée devient un excellent sauté de récupération. Conservez au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et consommez dans les 48 heures ; ne recongelez pas les légumes déjà surgelés.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les shiitakés par d’autres champignons ?
Oui, des pleurotes fraîches ou des champignons de Paris fonctionneront, mais les shiitakés apportent ici une profondeur particulièrement intéressante. Gardez dans ce cas le principe : un champignon principal et une petite quantité de champignons noirs pour la texture.
Faut-il absolument mettre de la fécule dans la marinade ?
Non. Elle aide simplement à garder le porc moelleux et à lier légèrement le jus de finition. Sans fécule, la recette reste très bonne : la sauce sera seulement un peu plus fluide.
Pourquoi filtrer l’eau des shiitakés ?
Les champignons séchés peuvent contenir un peu de sable. Un filtrage fin permet de profiter de leur goût très concentré sans risquer de grains désagréables dans la sauce.
Peut-on servir du riz avec cette poêlée ?
Ce n’est pas indispensable : pommes de terre, salsifis et navets rendent déjà le plat complet. Mais une petite portion de riz nature convient si vous souhaitez étirer la recette pour quatre personnes.
Comment éviter que le filet mignon ne devienne sec ?
Respectez la coupe à environ 1,5 cm, saisissez brièvement en deux fois, puis terminez la cuisson seulement à la fin, dans le jus. Le porc doit rester tendre, non bouilli et non surcuit.
