Ingrédients

• 3 cuisses de poulet
• 750 à 900 g de pommes de terre nouvelles
• 3 à 4 échalotes fraîches, selon leur taille
• 2 gousses d’ail
• 1 belle cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre
• Facultatif : quelques brins de persil frais et un filet de jus de citron

Déroulement de la recette

1. Préparer le four et les légumes — 10 minutes
   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, ou à 210 °C en chaleur traditionnelle. Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Couper les plus grosses en deux et laisser les petites entières. Peler les échalotes puis les couper en deux ou en quartiers. Écraser légèrement les gousses d’ail.
2. Assaisonner les pommes de terre — 5 minutes
   Déposer les pommes de terre, les échalotes et l’ail dans un grand plat à four. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du thym, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement puis verser l’eau ou le bouillon dans le fond du plat.
3. Préparer les cuisses de poulet — 3 minutes
   Mélanger dans un bol la moutarde, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, le reste du thym et un peu de poivre. Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec cette préparation.
4. Cuire au four — 50 à 55 minutes
   Poser les cuisses de poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut. Enfourner. À mi-cuisson, remuer délicatement les pommes de terre autour du poulet et arroser les cuisses avec le jus du plat. Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium.
5. Faire dorer et servir — 5 minutes
   Si nécessaire, terminer la cuisson par 3 à 5 minutes sous le gril, en surveillant attentivement. Le poulet doit atteindre au moins 75 °C à cœur. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ajouter éventuellement du persil frais et un léger filet de jus de citron.

Conseils et astuces

Pour les échalotes : évite de les émincer trop finement. Coupées en deux ou en quartiers, elles résisteront mieux à la cuisson et deviendront fondantes sans brûler.

Pour les pommes de terre : si elles sont assez grosses, fais-les précuire 7 à 8 minutes dans une eau bouillante salée avant de les placer dans le plat.

Pour une cuisson bien rôtie : ne tasse pas trop les pommes de terre. Elles doivent pouvoir dorer et non cuire uniquement à la vapeur.

Quel vin servir ?

Un bourgogne aligoté, un saumur blanc sec ou un chardonnay peu boisé accompagnera très bien la volaille, la moutarde et les échalotes. Pour un vin rouge, choisis plutôt un beaujolais-villages ou un saumur-champigny servi légèrement frais.

Alternative sans alcool : une eau pétillante avec une rondelle de citron.

Comment accommoder les restes ?

Effiloche le poulet froid et mélange-le avec les pommes de terre coupées en morceaux, quelques tomates ou autres crudités et une vinaigrette moutardée. Tu obtiendras une excellente salade complète pour le lendemain.

Tu peux également faire revenir les pommes de terre et le poulet effiloché à la poêle, puis ajouter quelques œufs battus pour préparer une omelette rustique.

Origines et anecdotes

Le poulet rôti accompagné de pommes de terre appartient au solide répertoire de la cuisine familiale française. L’ajout de pommes de terre nouvelles et d’échalotes fraîches lui donne ici une note plus douce et estivale, tandis que la moutarde relève le jus sans masquer le goût de la volaille.