Foie de lotte poêlé aux pommes et Calvados
Foie de lotte poêlé servi avec des pommes dorées, de l’échalote, un jus court au Calvados, des pommes de terre grenaille croustillantes et des haricots verts.
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Étiquette : lotte
Lotte nappée façon armoricaine “forestière”
Lotte nappée façon armoricaine “forestière” (Armagnac, tomate, lardons, champignons, crème) « Pas d’épice : le goût vient des sucs, de la tomate bien réduite, de l’Armagnac et d’une crème ajoutée au bon moment. Une sauce qui nappe, pas qui pleure. » —
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