Crème Dubarry (velouté de chou-fleur) au Cookeo
Crème Dubarry (velouté de chou-fleur) au Cookeo
Le velouté bourgeois qui fait “grand classique” sans te demander une demi-journée. Chou-fleur, douceur, muscade : simple, net, efficace.
- Pour : 3 adultes
- Prépa : 10 min
- Cuisson : 12 min
- Total : 25 min
- Coût : €
- Matériel : Cookeo + mixeur
Sommaire (clique pour déplier)
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen (≈ 700–800 g de bouquets)
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau (optionnel, mais très “tradition”)
- 1 pomme de terre moyenne (120–180 g)
- 20 g de beurre (ou 1 c. à s. d’huile d’olive)
- 600 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 10 cl de crème fraîche (ou crème légère)
- Sel, poivre, 1 pincée de muscade
Option dressage : croûtons, cerfeuil/persil, quelques mini-bouquets de chou-fleur réservés.
Préparation au Cookeo
1) Préparer les légumes (10 min)
Détaille le chou-fleur en bouquets, rince. Émince l’oignon (et le poireau si tu le joues “vieille école”). Coupe la pomme de terre en petits dés.
2) Faire suer (Mode Dorer, 4–5 min)
Dans la cuve : beurre (ou huile), puis oignon + poireau. Remue. Tu veux du fondant, pas de la coloration de bistrot pressé.
3) Cuisson (Mode Sous pression, 10 min)
Ajoute chou-fleur + pomme de terre + bouillon (600 ml). Lance Sous pression 10 min.
4) Mixer (2–3 min)
Poivre, muscade. Mixe directement dans la cuve (ou blender si tu vises le “velours absolu”).
5) Finir à la crème (2 min)
Ajoute la crème, goûte, sale si besoin. Réchauffe doucement 1 minute en remuant (maintien au chaud). Ne fais pas bouillir : ça casse la douceur.
À retenir
- Base aromatique douce (oignon/poireau) = goût rond, pas “eau de chou-fleur”.
- 10 min sous pression suffisent : on veut tendre, pas triste.
- Crème à la fin, feu doux : c’est là que ça devient Dubarry.
Accord vin
Blanc sec, propre, pas trop boisé : Bourgogne aligoté, chardonnay discret, Vouvray sec, ou Muscadet sur lie. L’idée : rafraîchir la crème sans lui mettre une claque.
Restes & recyclage malin
Restes au frigo 2–3 jours. Réchauffe doucement (sans bouillir), rallonge au besoin avec un trait de lait ou d’eau. Variante “repas” : dés de volaille/jambon, ou un œuf mollet posé dessus. Épaissie, elle devient aussi une sauce très honnête pour pâtes, riz, gratin.
Origines & anecdotes
“Dubarry”, c’est le velouté de chou-fleur en habit du dimanche : la cuisine française qui prend un produit simple et lui donne des manières. On baptisait volontiers les plats “à la mode de…” pour mettre un peu de salon dans l’assiette, même quand on soupe en chaussons.