Le Grand Cabillaud d’Automne aux Trésors des Bois
Le Grand Cabillaud d’Automne aux Trésors des Bois
« Voici l’histoire complète d’une rencontre entre l’océan et la forêt. Nous partons d’une douceur de butternut onctueuse, réveillée par le caractère sauvage des champignons et le croquant inattendu des amandes grillées. C’est un plat complet, généreux, qui réchauffe les cœurs quand le vent souffle dehors. »
— Jean-Claude —
4 personnes
35 min
25 min
Moyen
🛒 Ce qu’il vous faut
- 🐟 4 dos de cabillaud (bien épais)
- 🎃 1 courge Butternut (moyenne)
- 🥔 1 pomme de terre (pour le liant)
- 🍄 30g de pleurotes déshydratées
- 🥜 40g d’amandes effilées
- 🧈 80 g de beurre demi-sel
- 🧂 Épices (Cumin, Curry ou Muscade)
- 🍋 1 citron jaune (zestes)
- 🧄 Ail, persil, sel, poivre
🛠️ Le Trousseau du Cuisinier
- Un cuit-vapeur
- Un bol (réhydratation)
- Un presse-purée manuel
- Deux poêles (une petite, une grande)
- Un économe
👨🍳 Au fourneau !
-
1. Le Réveil de la Forêt :
Plongez les pleurotes séchées dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
(Mission enfant : Regarder les champignons gonfler comme des éponges magiques !) -
2. La Chasse aux Pépins :
Coupez la courge en deux. Retirez les graines. Épluchez courge et pomme de terre, coupez en gros cubes.
(Mission enfant : Gratter l’intérieur de la courge à la cuillère pour tout nettoyer.) -
3. Cuisson Douceur & Vapeur :
Lancez la cuisson des légumes (eau ou vapeur, 20 min). 8 minutes avant la fin, ajoutez les dos de cabillaud dans le panier vapeur (au-dessus des légumes si possible), salés et parsemés de zestes de citron. -
4. L’Or des Amandes & Champignons :
Pendant ce temps, torréfiez les amandes à sec dans une poêle chaude (attention, ça va vite !). Réservez. Dans la même poêle, avec une noix de beurre et l’ail haché, faites sauter vivement les pleurotes égouttées. -
5. L’Assemblage Final :
Écrasez les légumes au presse-purée avec le reste du beurre et vos épices (cumin/muscade). Dressez un lit de purée, posez le poisson nacré, nappez de champignons à l’ail et finissez par la pluie d’amandes.
🍽️ Pour accompagner
Ce plat se suffit à lui-même grâce à la purée et aux champignons. Si vous avez très faim, une petite tranche de pain de campagne grillée frottée à l’ail sera merveilleuse pour saucer.
🍷 Dans les verres
Un Chardonnay beurré ou un Savagnin du Jura pour faire écho aux noix et champignons. Jus de pomme trouble artisanal pour les petits chefs.
💡 Astuces & Anti-Gaspi
- Bouillon Magique : Filtrez l’eau de trempage des champignons et ajoutez-en quelques cuillères dans votre purée pour corser le goût !
- Zéro déchet : Les graines de la courge se rincent et se grillent au four avec du sel pour l’apéritif.
📜 Encadré Patrimonial : Le Séchage
Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation. En retirant l’eau, on empêche le développement des microbes, mais surtout, on concentre les arômes ! Un champignon séché a souvent plus de « goût » qu’un frais, c’est le secret des sauces puissantes.
Protéines 28g • Lipides 18g • Glucides 18g
Riche en fibres et Oméga-3.
