Glace express pomme & lait concentré (sorbet crémeux)

Ultra simple, ultra onctueuse : cette glace marie un jus de pommes maison à du lait concentré sucré pour une texture douce, sans œufs ni crème. Un dessert frais et économique, idéal quand il reste du jus pressé.

Catégorie : Dessert • Origine : France • Mots-clés : glace sans œufs, jus de pommes, lait concentré sucré, sorbet crémeux, dessert rapide

Ingrédients

• 1 L de jus de pommes maison bien filtré (froid)
• 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
• 2 à 3 c. à s. de jus de citron (ajuster selon la douceur des pommes)
• [Option] 1 à 2 badianes (anis étoilé) ou 1 c. à c. de cannelle
• [Option] 1 pincée de sel fin (rehausse le goût)

Matériel

• Sorbetière / turbine à glace
• Grand bol + fouet
• Casserole (si infusion d’épices)
• Passette fine / étamine
• Boîte hermétique pour congélation

Préparation pas à pas

1. Infuser (option épices) — 5 min + refroidissement : faites chauffer 250 ml de jus de pommes avec la badiane (ou la cannelle). Laissez frémir 2 min, coupez le feu, couvrez 5 min puis retirez l’épice. Remettez avec le reste de jus et placez au froid.
2. Mélanger — 3 min : dans un bol, fouettez le lait concentré sucré avec le jus de pommes bien froid et le jus de citron. Ajoutez la pincée de sel si souhaité. Goûtez et ajustez l’acidité.
3. Refroidir — 2 h : placez l’appareil au réfrigérateur (2 h minimum). Plus c’est froid, plus la prise sera fine.
4. Turbinage — 25 à 35 min : versez en sorbetière et laissez prendre jusqu’à une texture souple.
5. Durcissement — 2 à 3 h : transvasez dans une boîte, filmez au contact et laissez raffermir au congélateur. Sortez 5 à 10 min avant de former les boules.
6. Dressage & service : servez 2 boules par personne, avec lamelles de pomme citronnées et, pourquoi pas, une pointe de gingembre râpé.

Trucs & astuces

• Anti-cristallisation : le lait concentré sucré limite les gros cristaux. Veillez à bien refroidir le mélange avant turbinage.
• Goût plus vif : si les pommes sont très douces, augmentez légèrement le jus de citron ou ajoutez une micro-râpée de zeste.
• Variantes : badiane, cannelle, clou de girofle (1 clou pour 1 L, pas plus), ou un trait de calvados (adulte, hors enfants) en fin de turbinage.

Vins conseillés

Cidre brut bien sec pour rester dans l’univers de la pomme, ou un Vouvray demi-sec servi très frais pour souligner la douceur fruitée. Alternative sans alcool : eau pétillante bien froide avec un zeste de citron vert ou un thé blanc glacé non sucré.

Utilisation des restes

• Sandwichs glacés : entre deux sablés bretons (ou galettes), remettez 1 h au froid.
• Granité express : si la glace durcit trop, grattez-la à la fourchette et servez en granité avec un trait de citron.
• Milkshake : mixez une boule avec un peu de lait (ou boisson végétale) et 2 glaçons.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion ≈ 2 boules (≈150 g) — Énergie : ~290 kcal • Glucides : ~70 g • Protéines : ~5 g • Lipides : ~5 g • Dont saturés : ~3 g • Fibres : <1 g • Sel : ~0,15 g

À (re)découvrir ensuite

• Jus pommes-pêches
• Gâteau moelleux aux pommes
• Gelée de pommes maison