Saumon au beurre noisette & riz noir aux échalotes
Saumon au beurre noisette & riz noir aux échalotes
Un plat rustique et franc : un saumon doré au beurre noisette, accompagné d’un riz noir ferme aux échalotes. Une assiette dominicale, nourrissante et chaleureuse.
Catégorie : Plat principal • Origine : Cuisine française • Mots-clés : saumon, riz noir, beurre noisette, plat familial
Ingrédients
- 3 pavés de saumon (150–180 g chacun)
- 250 g de riz noir
- 2 échalotes
- 20 g de beurre pour le riz
- 40 g de beurre pour le saumon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Sel gris, poivre du moulin
Matériel
- Casserole
- Poêle en fonte ou acier
- Planche et couteau
Préparation pas à pas
- Cuire le riz noir : 40–45 min à feu doux avec laurier et sel.
- Préparer les échalotes : les faire revenir dans 20 g de beurre, réduire au vin blanc.
- Assembler : mélanger le riz cuit avec les échalotes et rectifier l’assaisonnement.
- Cuire le saumon : beurre noisette, 4–5 min côté peau, arroser, puis 2 min de l’autre côté.
- Dressage & service : riz noir, saumon, beurre noisette, poivre.
Trucs & astuces
- Beurre noisette parfait : retirer du feu dès qu’il brunit.
- Riz noir tendre : ne pas lever le couvercle les 30 premières minutes.
- Variante : ajouter herbes fraîches dans le riz juste avant service.
Vins conseillés
Blanc sec : Muscadet, Chablis jeune, Vouvray sec. Sans alcool : eau pétillante + zeste de citron ou infusion froide au thym-citron.
Utilisation des restes
- Salade froide : riz noir + saumon effiloché + huile de noix.
- Croquettes : riz/saumon poêlés en galettes.
- Congélation : saumon cuit 1 mois, riz non recommandé.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour 1 portion — Énergie : 610 kcal • Glucides : 48 g • Protéines : 33 g • Lipides : 30 g • Dont saturés : 13 g • Fibres : 4 g • Sel : 1.2 g
📜 Origines et anecdotes
Le riz noir, longtemps surnommé « riz interdit » en Chine, était jadis réservé aux tables nobles. Chez nous, il rappelle la rusticité des céréales sombres comme l’épeautre ou le sarrasin. Quant au saumon, il fut longtemps un poisson du peuple : les ouvriers de la Vallée de la Loire se plaignaient d’en “manger trop souvent”, selon une chronique de 1842.
L’association beurre-poisson revient quant à elle chez Curnonsky, prince des gastronomes, qui écrivait que « le beurre est le velours de la mer ». Une maxime qui s’applique parfaitement ici.
