Gratin de citrouille et pommes de terre au gingembre

Doux, fondant et subtilement relevé : ce gratin marie la douceur de la citrouille, le fondant des pommes de terre et le peps du gingembre frais. Parfait en accompagnement d’un rôti de porc dominical, avec une croûte dorée au gruyère qui fait toute la différence.

Catégorie : Accompagnement • Origine : France • Mots-clés : citrouille, gratin, gingembre, pommes de terre, gruyère, automne, accompagnement rôti de porc

Ingrédients

• 500 g de chair de citrouille (épluchée, en dés)
• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte/Mona Lisa), en fines rondelles
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 80 g de gruyère râpé
• 2 cm de gingembre frais, râpé très finement
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel, poivre du moulin
• Beurre (pour le plat)

Matériel

• Plat à gratin (environ 24–26 cm)
• Sauteuse
• Casserole
• Râpe fine (gingembre, muscade)
• Couteau bien aiguisé

Préparation pas à pas

1. Préchauffer : four à 180 °C (chaleur tournante), beurrer le plat (2 min).
2. Tailler : éplucher, couper les pommes de terre en rondelles fines ; détailler la citrouille en dés ; émincer l’oignon, hacher l’ail (10 min).
3. Fondre la citrouille : dans une sauteuse, suer l’oignon et l’ail avec un peu de matière grasse, ajouter citrouille, gingembre, sel ; cuire à feu doux 10 min (la citrouille doit s’attendrir sans se déliter).
4. Blanchir les pommes de terre : 5 min dans l’eau bouillante salée ; égoutter (7 min avec ébullition).
5. Appareil : mélanger crème et lait ; ajouter muscade, sel, poivre (2 min).
6. Montage : alterner rondelles de pommes de terre et citrouille aux oignons/gingembre ; verser l’appareil ; parsemer le gruyère (5 min).
7. Cuisson : enfourner 40–45 min jusqu’à croûte dorée et pommes de terre fondantes ; repos 5 min avant service.

Trucs & astuces

• Éviter l’excès d’eau : laissez légèrement dessécher la citrouille en fin de sauté ; le gratin se tiendra mieux.
• Lait en poudre : 1 c. à s. rase dans l’appareil renforce la gourmandise sans ajouter de liquide.
• Variante épices : un soupçon de cannelle ou de piment d’Espelette fonctionne très bien avec le gingembre.

Vins conseillés

Blanc : Bourgogne chardonnay peu boisé ou Côtes-du-Jura (savagnin) pour saluer crème et fromage. Rouge léger : Beaujolais-Villages (gamay) pour accompagner le rôti de porc sans l’écraser. Alternative sans alcool : eau pétillante + zeste de citron, ou infusion froide gingembre-citronnelle.

Utilisation des restes

• Quiche express : mixer grossièrement un reste, verser sur pâte brisée avec 2 œufs battus, cuire 30 min.
• Velouté : mixer avec un peu de bouillon ; réchauffer, ajuster sel/poivre.
• Congélation : en portions, jusqu’à 2 mois ; décongélation au réfrigérateur puis passage au four pour retrouver le croustillant.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion — Énergie : ~430 kcal • Glucides : ~40 g • Protéines : ~14 g • Lipides : ~26 g • Dont saturés : ~16 g • Fibres : ~6 g • Sel : ~1,1 g