Osso-Bucco de dinde aux cèpes et girolles

Un plat d’automne plein d’âme : la dinde mijote doucement dans un vin blanc sec, s’imprégnant du parfum boisé des cèpes et girolles. Un plat rustique et crémeux, taillé pour le Cookeo et les tables de campagne où le temps prend son temps.

Catégorie : Plat • Origine : Cuisine française rustique • Mots-clés : osso-bucco de dinde, cèpes, girolles, recette Cookeo, plat d’automne

Ingrédients

• 3 tranches d’osso-bucco de dinde (env. 1 kg)
• 1 bocal de mélange cèpes-girolles de 330 g (poids net ≈ 200 g)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile ou de beurre
• 15 cl de vin blanc sec (Jura, Bourgogne aligoté ou Côtes-du-Jura)
• 10 cl de crème légère
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml d’eau + 2 c. à s. de jus du bocal filtré
• 1 c. à c. de farine (ou maïzena diluée)
• Sel (modéré), poivre du moulin
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 brin de thym frais (facultatif)

Matériel

• Cookeo ou cocotte minute
• Spatule en bois
• Couteau et planche à découper

Préparation pas à pas

1. Préparer les ingrédients (5 min) : Égoutter les champignons, filtrer 2 c. à s. de leur jus. Ciseler les échalotes, hacher l’ail, fariner légèrement la dinde.
2. Faire revenir la dinde (8 min – mode Dorer) : Chauffer l’huile, colorer les tranches sur chaque face, retirer et réserver.
3. Suer les aromates (5 min) : Faire fondre échalotes et ail, ajouter les champignons et laisser chauffer 2 min.
4. Déglacer et cuire (25 min – sous pression) : Verser vin blanc + jus de champignons, gratter les sucs, ajouter dinde, cube, eau, thym. Fermer et cuire.
5. Lier et finir la sauce (2 min – mode Dorer) : Retirer la viande, incorporer la crème, laisser épaissir. Rectifier sel et poivre, remettre la dinde, persil final.

Trucs & astuces

• Rondeur : ajoute 1 c. à c. de moutarde ancienne avec la crème.
• Sel : goûte avant d’assaisonner, les champignons en bocal étant souvent salés.
• Herbes : le thym s’accorde mieux que le laurier dans cette version forestière.

Vins conseillés

Blanc sec du Jura (chardonnay léger) ou Côtes-du-Rhône blanc. Sans alcool : infusion de tilleul tiède avec zeste de citron.

Utilisation des restes

• Gratin du lendemain : avec pâtes et emmental.
• Vol-au-vent forestier : garniture idéale pour pâte feuilletée.
• Congélation : 2 mois en portions, décongélation lente au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)

Énergie : 370 kcal • Protéines : 38 g • Lipides : 20 g • Glucides : 6 g • Fibres : 2 g • Sel : 0,9 g

Origines et anecdotes

Plat cousin de l’osso-buco milanais, popularisé dans les campagnes françaises des années 1970 quand la dinde devient courante. L’ajout de champignons évoque la chasse, les forêts humides, les dimanches en tablier à carreaux autour de la cocotte.