Nage de Raie aux Racines d’Hiver

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La Nage de Raie aux Racines d’Hiver

« C’est un mariage heureux entre le souffle iodé de la mer et la force tranquille de notre potager d’hiver. L’aile de raie, avec sa chair nacrée qui s’effeuille comme une fleur, vient ici se réchauffer au four, blottie contre les carottes et les poireaux fondants. Un plat qui ‘tient au corps’ et réchauffe les cœurs. »
— Jean-Claude —

👨‍👩‍👧‍👦 Convives
4 à 5 personnes
⏱️ Préparation
20 min
🔥 Cuisson
30 min
💰 Coût
Économique

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 🐟 3 belles ailes de raie (pelées par le poissonnier)
  • 🥕 3 carottes & 2 navets
  • 🌿 2 poireaux & 1 bulbe de fenouil
  • 🥔 4 pommes de terre (chair ferme)
  • 🍋 1 citron jaune (bio)
  • 🥛 30 cl de bouillon de légumes (maison ou cube)
  • 🧈 40g de beurre demi-sel

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Un grand plat à gratin
  • Un économe
  • Une planche à découper
  • Un couteau d’office

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. La toilette du potager :
    Préchauffez le four à 200°C. Épluchez carottes, navets et pommes de terre. Retirez les feuilles dures du fenouil et le vert abîmé des poireaux.
    (Mission pour les enfants : Donner un grand bain aux légumes dans l’évier pour qu’ils soient tout propres !)
  2. La coupe paysanne :
    Coupez tous les légumes en bâtonnets ou en dés de taille moyenne (pour qu’ils cuisent ensemble). Émincez le fenouil et les poireaux. Disposez ce lit coloré au fond de votre plat à gratin.
  3. Le grand plongeon :
    Rincez les ailes de raie et séchez-les. Posez-les délicatement sur le lit de légumes. Arrosez le tout avec le bouillon chaud. Parsemez de noisettes de beurre et de quelques tranches de citron.
    (Mission pour les enfants : Déposer les petits « trésors » de beurre un peu partout sur le poisson.)
  4. La cuisson douce :
    Enfournez pour 30 minutes. La raie est cuite quand la chair se détache facilement du cartilage (elle devient blanche nacrée). Le bouillon va cuire les légumes à l’étouffée, préservant ainsi tous les minéraux.

🍽️ Pour accompagner

Ce plat est complet (poisson + légumes + féculents) ! Pour les gourmands, une tranche de pain de campagne grillée pour « saucer » le bouillon beurré sera parfaite.

🍷 Dans les verres

Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, vif et minéral. Pour les petits : de l’eau pétillante avec une rondelle de citron.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • L’astuce santé (Fer & Vitamine C) : Il vous reste des radis noirs et blancs ? Ne les cuisez pas ! Râpez-les en salade avec du jus de citron en entrée. La vitamine C du citron et des radis aidera votre corps à mieux assimiler le fer contenu dans le plat principal.
  • L’Art des Restes : S’il reste de la raie effeuillée et des légumes, mélangez-les avec un peu de mayonnaise le lendemain pour une salade composée froide délicieuse.

📜 Encadré Patrimonial : Le Poisson sans os

La raie est un poisson cartilagineux, cousin du requin ! Dans les vieux livres de cuisine normande, on l’appréciait particulièrement car elle ne présente aucun risque d’arête pointue, ce qui en faisait le « poisson des rois » et des enfants par excellence. Sa pêche est durable si l’on respecte les saisons et les tailles minimales.

🎓 Le sais-tu ? La raie n’a pas d’arêtes piquantes, mais du cartilage (comme ce que tu as dans le bout du nez ou les oreilles) ! C’est très facile à manger : on « peigne » la chair avec la fourchette.
🥗 Nutrition (par portion)
Protéines 30g • Lipides 12g • Glucides 25g
Excellent pour le phosphore (mémoire) et l’énergie !

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