Gelée de pommes maison

Un concentré du verger en pot : cette gelée, simple et rustique, met en valeur le goût franc du jus de pommes maison. Parfaite pour accompagner les petits-déjeuners d’automne ou parfumer une sauce sucrée-salée.

Ingrédients (calculateur dynamique)

Matériel

• Faitout ou casserole large
• Écumoire
• Thermomètre de cuisson
• Pots stérilisés

Préparation pas à pas

1. Filtrer (facultatif) : si le jus est très trouble, passez-le à l’étamine ou à la passoire fine.
2. Chauffer : dans un faitout, versez le jus, le sucre et le citron. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution.
3. Cuire : portez à ébullition, puis laissez frémir 30 à 45 min en écumant. Visez 104–105°C.
4. Tester la prise : une goutte sur assiette froide doit figer rapidement.
5. Mise en pot : versez bouillant dans les pots, fermez aussitôt, retournez 5 min, puis laissez refroidir.

Trucs & astuces

• Prise naturelle : cuisez pépins et trognons 30 min, filtrez et ajoutez le jus à la préparation pour booster la pectine.
• Épices : badiane, cannelle, gingembre se marient très bien aux pommes.
• Texture trouble : le jus non filtré donne une gelée plus rustique – assumé !

Vins conseillés

Cidre fermier brut : idéal pour prolonger l’esprit du verger. Alternative sans alcool : thé noir fumé ou infusion pomme-cannelle froide.

Utilisation des restes

• À tartiner : crêpes, brioches, toasts.
• En sauce : fondue avec un trait de vinaigre pour viande blanche ou gibier.
• Congélation : possible en glaçons, mais texture altérée à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 100 g — Énergie : 260 kcal • Glucides : 65 g • Protéines : 0 g • Lipides : 0 g • Dont saturés : 0 g • Fibres : 0.5 g • Sel : 0 g