Gâteau moelleux aux pommes (variante au lait)

Un gâteau simple, parfumé et fondant : des pommes en dés, une touche de poudre d’amandes et du lait “ribot express” (lait + citron) pour un moelleux garanti. Idéal en semaine : préparation courte, résultat tendre et pas sec.

Catégorie : Dessert • Origine : France • Mots-clés : gâteau aux pommes, dessert facile, moelleux

Ingrédients

• 2 grosses pommes (Reine des Reinettes ou Golden), en dés
• 120 g de farine
• 60 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu (ou 50 g d’huile neutre)
• 80 ml de lait demi-écrémé + 1 c. à café de jus de citron
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle (facultatif)
• 1 c. à soupe de jus de citron pour les pommes

Matériel

• Moule rond 20 cm
• Saladier, fouet
• Balance, spatule

Préparation pas à pas

1. Préchauffer le four : 180°C, chaleur traditionnelle. Beurrer/fleurer le moule (1 min).
2. Préparer les pommes : éplucher, couper en dés, arroser de 1 c. à s. de jus de citron (5 min).
3. “Lait ribot express” : mélanger 80 ml de lait avec 1 c. à c. de citron et laisser reposer 2 min (2 min).
4. Appareil : fouetter œufs + sucre, ajouter le lait citronné puis le beurre fondu. Incorporer farine, poudre d’amandes, levure, sel et, si souhaité, la cannelle (5–6 min).
5. Assembler : ajouter les dés de pommes, mélanger délicatement (1–2 min). Verser dans le moule.
6. Cuire : 30–35 min. La lame doit ressortir propre mais légèrement humide au centre pour garder le fondant.
7. Repos & service : tiédir 10 min, démouler, servir tiède ou froid. Option : saupoudrer d’un voile de sucre.

Trucs & astuces

• Moelleux garanti : le duo lait + citron améliore la tendreté et l’activation de la levure.
• Plus de fruits : on peut monter à 2,5 pommes si elles sont petites ; allonger la cuisson de 2–3 min.
• Plus léger en sucre : descendre à 60–70 g de sucre ne nuit ni à la texture ni à la dorure.

Vins conseillés

Cidre brut (Normandie/Bretagne) : bulles vives, fraîcheur sur la pomme cuite. Vouvray sec ou demi-sec : tension et léger miellé qui flattent l’amande. Alternative sans alcool : thé oolong nature ou eau pétillante avec zeste de citron.

Utilisation des restes

• Petit-déj’ malin : toaster une tranche, ajouter yaourt/fromage blanc et quartiers de pomme crue (ou compote).
• Pudding façon pain perdu : cubes de gâteau + œuf + lait + cannelle, 15 min au four.
• Congélation : oui, en tranches, filmées, jusqu’à 2 mois. Décongélation 1 h à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion (1/3 du gâteau) — Énergie : ≈ 638 kcal • Glucides : ≈ 80 g • Protéines : ≈ 14,7 g • Lipides : ≈ 31,2 g • Dont saturés : ≈ 10,2 g • Fibres : ≈ 6,4 g • Sel : trace