Coquelet Rôti à l’Estragon

Publié le par

Le Coquelet Rôti à l’Estragon du Jardin

« Il est des dimanches où le temps semble suspendre son vol… Ce plat est une promesse de convivialité, un souvenir du fourneau qui ronronne et des herbes fraîches que l’on cisèle au retour du marché. »
— Jean-Claude —

👨‍👩‍👧‍👦 Convives
4 à 6 personnes
⏱️ Préparation
25 min
🔥 Cuisson
45 min
💰 Coût
Moyen

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 🍗 3 beaux coquelets fermiers (élevés en plein air)
  • 🌿 1 beau bouquet d’estragon frais
  • 🧈 80 g de beurre de baratte demi-sel (pommade)
  • 🧅 3 échalotes grises
  • 🍷 20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
  • 🥛 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 🧂 Sel de Guérande et poivre du moulin

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Une cocotte en fonte (l’idéal !)
  • Une planche à découper en bois
  • Un couteau d’office bien aiguisé
  • Une cuillère en bois
  • De la ficelle de cuisine (facultatif)

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. L’effeuillage : (Mission pour les enfants)
    Demandez-leur de détacher délicatement les feuilles d’estragon des tiges. Ils peuvent les sentir pour deviner l’odeur anisée. Gardez les tiges précieusement pour le jus.
  2. La pommade parfumée :
    Hachez la moitié des feuilles et mélangez avec le beurre mou, le sel et le poivre. Les petits chefs peuvent écraser le tout à la fourchette pour faire une « pâte verte » !
  3. Le massage :
    Soulevez la peau des cous et glissez-y une noix de beurre à l’estragon. Massez l’extérieur des volailles. (Sous l’œil bienveillant des parents).
  4. La cuisson chantante :
    Dorez les coquelets en cocotte. Ajoutez les échalotes ciselées et les tiges. Déglacez au vin blanc, couvrez et laissez mijoter 40 à 45 min à feu doux.
  5. La sauce onctueuse :
    Retirez les volailles et les tiges. Ajoutez la crème et le reste des feuilles fraîches dans le jus de cuisson. Laissez réduire un instant, nappez et servez !

🍽️ Pour accompagner

Rien ne vaut des pommes de terre grenailles rôties autour des coquelets ou une belle poêlée de haricots verts frais à l’ail, pour rappeler le jardin. Une purée maison fera aussi le bonheur des petits.

🍷 Dans les verres

Optez pour un vin blanc sec et parfumé comme un Reuilly ou un Quincy (Loire) qui répondra à l’estragon. Pour les enfants ? Un bon jus de pomme artisanal trouble.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • Le Vinaigre Maison : Glissez les branches d’estragon restantes dans une bouteille de vinaigre de cidre. Oubliez-la 3 semaines au placard : magique !
  • L’Art des Restes : S’il reste du coquelet (ce qui est rare !), effilochez la chair froide le lendemain. Mélangée avec un peu de mayonnaise et d’estragon frais, cela fait des rillettes minutes divines sur du pain grillé.

📜 Encadré Patrimonial : L’Herbe Dragon

Son nom latin Artemisia dracunculus évoque le dragon. Autrefois cultivée dans les monastères pour soigner les morsures, cette herbe au goût anisé est aujourd’hui la signature noble des jardins de curé et de la gastronomie française.

🎓 Le sais-tu ? Le « coquelet » n’est pas une espèce à part, c’est simplement un tout jeune poulet ! Sa chair est plus tendre et il cuit plus vite, idéal pour les déjeuners impromptus.
🥗 Nutrition (par portion)
Protéines 35g • Lipides 22g • Glucides 3g
L’estragon facilite la digestion !

📢 Partager cette page :

Facebook X Pinterest Email