Cake terre–mer marbré au butternut, betterave, saumon frais et gingembre

Un cake marbré coloré et surprenant : alliance douce du butternut, peps de la betterave et fraîcheur iodée du saumon. Idéal comme accompagnement raffiné pour un poisson ou en entrée froide façon terrine.

Catégorie : Accompagnement / Entrée • Origine : France • Mots-clés : cake salé, terre mer, butternut, betterave, saumon, accompagnement poisson

Ingrédients

• 200 g de chair de butternut cuite
• 150 g de betterave cuite, pelée et réduite en purée
• 150 g de saumon frais (dés, pré-cuits rapidement à la poêle)
• 2 œufs
• 70 g de farine de blé T55
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 5 cl de crème liquide (ou 5 cl de lait + 1 c. à s. de lait en poudre)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. d’aneth en poudre
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé (env. 5 g)
• Sel fin, poivre noir du moulin
• Quelques graines de courge ou de sésame

Matériel

• Moule à cake (20 cm)
• Mixeur ou pied plongeant
• Poêle
• Saladier + bols
• Papier cuisson

Préparation pas à pas

1. Cuire les légumes : cuire le butternut en cubes, réduire en purée. Mixer la betterave cuite en purée.
2. Préparer le saumon : couper en dés, saisir 1–2 min à la poêle pour le raidir. Réserver.
3. Appareil de base : fouetter les œufs avec crème et huile. Ajouter farine, fécule, levure, sel et poivre.
4. Séparer en deux pâtes : – Bol 1 : purée de butternut + aneth en poudre + saumon. – Bol 2 : purée de betterave + gingembre frais râpé.
5. Montage : chemiser le moule, alterner couches des deux pâtes, marbrer avec un couteau, parsemer de graines.
6. Cuisson : enfourner à 180 °C pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec une lame sèche.
7. Service : laisser tiédir 10 min, démouler et servir en tranches épaisses.

Trucs & astuces

• Assaisonnement : goûtez la pâte avant cuisson, le saumon frais étant moins salé que le fumé.
• Variante iodée : ajoutez une pincée d’algues séchées (nori émietté) dans la pâte betterave.
• Goût relevé : augmentez le gingembre jusqu’à 1,5 c. à c. pour plus de peps.

Vins conseillés

Blanc vif : Muscadet sur lie ou Sancerre, qui équilibrent la douceur des légumes et la note iodée du saumon. Alternative sans alcool : eau pétillante avec zeste de citron vert ou thé vert glacé.

Utilisation des restes

• En entrée froide : tranché, servi avec une salade de roquette.
• En tartines : toasté avec un peu de fromage frais ou une crème citronnée.
• Congélation : oui, en tranches, jusqu’à 2 mois. Décongélation à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 part — Énergie : env. 190 kcal • Glucides : 16 g • Protéines : 12 g • Lipides : 9 g • Dont saturés : 2 g • Fibres : 3 g • Sel : 0,8 g