• 400 g de gambas surgelées entières
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 8 cl d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
• 10 cl de lait
• 70 à 80 g de gruyère râpé ou d’emmental râpé
• 1 petite échalote
• 1 à 2 c. à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
• 1/2 c. à café de paprika doux ou de curry doux (facultatif)
• Sel
• Poivre

• 1 moule à cake
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 petite poêle
• Papier absorbant

1. Préparer les gambas

Laisse décongeler les gambas. Décortique-les soigneusement, retire si besoin le boyau noir, puis sèche-les très bien avec du papier absorbant. Coupe-les ensuite en deux ou trois morceaux selon leur taille.

2. Faire revenir l’échalote

Émince très finement l’échalote. Fais-la revenir 2 minutes dans une petite poêle avec un filet d’huile, juste le temps de l’attendrir, sans chercher à la colorer.

3. Ajouter les gambas

Ajoute les gambas dans la poêle pendant 30 à 60 secondes maximum. L’idée n’est pas de les cuire à fond, mais simplement de les raidir légèrement et de leur faire perdre une partie de leur humidité. Poivre un peu, sale très peu, puis laisse tiédir.

4. Préparer l’appareil

Dans un saladier, bats les œufs. Ajoute la farine et la levure, puis incorpore progressivement l’huile et le lait. Ajoute ensuite le fromage râpé, les herbes et, si tu le souhaites, le paprika ou le curry doux.

5. Assembler le tout

Incorpore enfin l’échalote et les gambas. Mélange juste assez pour bien répartir la garniture dans la pâte, sans la travailler inutilement.

6. Cuisson

Verse la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé. Enfourne à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveille à partir de 35 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir propre ou à peine humide, mais sans pâte liquide.

7. Repos et service

Laisse reposer 10 minutes avant de démouler. Sers tiède ou froid, avec une salade verte bien assaisonnée, quelques feuilles de roquette ou une petite sauce légère au yaourt citronné.

• Bien sécher les gambas : c’est le geste décisif pour éviter un cake humide et sans tenue.
• Ne pas trop les cuire avant le four : elles ont déjà droit à une seconde cuisson, inutile de les condamner deux fois.
• Rester sobre sur le fromage : il doit soutenir l’ensemble, pas prendre la vedette.
• Attendre un peu avant de trancher : un cake à peine reposé se tient mieux et se coupe plus proprement.

Avec ce cake aux gambas, je te conseille un vin blanc sec et vif, capable d’accompagner les saveurs marines sans les écraser : un Muscadet sur lie, un Entre-deux-Mers ou un Gros-Plant feront très bien l’affaire.

En version sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de citron, ou un thé glacé maison non sucré, tiennent très honorablement leur rôle.

Les restes de ce cake se défendent fort bien. Le lendemain, froid avec une salade de mâche ou de roquette, il donne un déjeuner simple et très correct. Tu peux aussi le couper en cubes pour un apéritif dînatoire, ou le congeler en tranches bien emballées pendant un à deux mois.

Pour 1 portion : environ 430 kcal • Glucides : 25 g • Protéines : 24 g • Lipides : 25 g • dont saturés : 7 g • Fibres : 1 g • Sel : 1,1 g

Le cake salé est devenu, au fil des décennies, un pilier de la cuisine familiale française : un plat de transmission, de débrouille intelligente et de repas sans ostentation. Sa force tient à sa souplesse : il peut être rustique ou un peu plus raffiné, quotidien ou presque festif selon ce qu’on y glisse.

Dans cette version aux gambas, il quitte le simple terrain du pique-nique pour prendre une allure plus soignée. Il reste pourtant fidèle à l’esprit de la maison : une cuisine lisible, généreuse, et sans esbroufe.

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