La Tarte aux poireaux

La Tarte aux poireaux

Un retour aux saveurs perdues

Ah, cette tarte… Dès que je la regarde, je suis transporté, bien des années en arrière, dans la cuisine de ma nourrice, au cœur du Berry. C’était la fin des années 60, début des années 70, une époque où la vie suivait le rythme des saisons et où chaque repas était un moment sacré.

Je me souviens comme si c’était hier du fond de tarte paysanne aux poireaux, croustillant et doré, que ma nourrice préparait avec tant de soin. Elle passait des heures à pétrir la pâte sur cette vieille table en chêne, usée par le temps. Une table qui avait connu tant de mains et tant de générations. Dès que je croque dans cette tarte, j’entends presque le crépitement du feu de bois dans la cheminée. Je sens cette chaleur enveloppante qui rendait la cuisine si accueillante.

Des légumes d’autrefois

Les poireaux, tendres et fondants, me rappellent les potagers d’autrefois. Chaque légume était choyé avec amour, cueilli à la main quand il était juste à point. Ah, ces poireaux, ils ont le goût de la terre, le goût de l’attente et du travail bien fait.

Les lardons, eux, grillés à la perfection, apportent une note fumée. Une note qui me renvoie aux charcuteries de ma nourrice. Celles qu’elle suspendait au-dessus de la cheminée pour les sécher et les fumer lentement.

Une danse de saveurs

Ensuite, ces oignons, légèrement sucrés… Ils se mêlent au salé des lardons dans une harmonie parfaite. Une danse de saveurs qui me ramène à ces déjeuners du dimanche. Je me revois, petit garçon, attablé avec ma nourrice et ses voisins. On partageait des recettes transmises de bouche-à-oreille, de génération en génération.

Un souvenir à chaque bouchée

Cette tarte, pour moi, c’est plus qu’un plat. C’est un morceau de mon histoire. Une porte vers une époque où tout était plus simple, où chaque repas était un acte d’amour et de partage.

Quand je la déguste, je ferme les yeux, et je suis de nouveau cet enfant du Berry. Dans cette cuisine où le temps semblait s’arrêter.

Alors, si comme moi, vous éprouvez la nostalgie de ces saveurs d’autrefois, laissez-vous tenter. Préparez cette tarte rustique aux poireaux, goûtez-la, et vous comprendrez.

Vous comprendrez pourquoi, après toutes ces années, je cherche encore à retrouver cette sensation. Ce bonheur simple et pur qui ne paraît exister que dans nos souvenirs.