Préparation

1. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède pendant 20 à 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez le chou-rave et les carottes en bâtonnets ou rondelles, les courgettes et aubergines en demi-rondelles, le fenouil en fines lamelles et émincez les feuilles de blettes.
3. Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l’ail haché et le gingembre (si utilisé) dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, le chou-rave et le fenouil. Faites sauter pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les aubergines, les courgettes, les champignons égouttés et les blettes. Déglacez avec un peu d’eau de trempage des champignons (filtrée), puis ajoutez la sauce soja et le miel. Laissez mijoter 5 minutes pour que les légumes restent croquants.
5. Faites cuire le cabillaud : soit à la vapeur pendant 5-6 minutes, soit à la poêle avec un filet d’huile, 2-3 minutes de chaque côté.
6. Dressez les assiettes : déposez un lit de poêlée de légumes, placez le dos de cabillaud par-dessus. Parsemez d’herbes fraîches ciselées, de poivre, de fleur de sel et d’un trait de jus ou d’un zeste de citron.