Magret de canard au curry, écrasé de potimarron, pommes de terre et pommes

Un plat automnal raffiné et parfumé : le moelleux du potimarron, la douceur des pommes et la force du curry subliment le magret de canard. Une recette de saison, idéale pour un repas élégant mais simple à préparer avec ou sans Cookeo.

Catégorie : Plat principal • Origine : Cuisine française • Mots-clés : magret de canard, potimarron, automne, recette au cookeo, curry, gelée de pommes maison

Ingrédients

• 1 gros magret de canard (400–450 g)
• 500 g de potimarron (non épluché si bio)
• 300 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de gelée de pommes maison
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais haché

Matériel

• Cookeo + Extra Crisp (ou poêle + four)
• Casserole
• Presse-purée ou fourchette

Préparation pas à pas

1. Cuire légumes et fruits : Éplucher pommes de terre et pommes. Couper en dés avec le potimarron. Cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 15–20 min. Égoutter.
2. Écrasé : Écraser grossièrement à la fourchette avec 20 g de beurre, sel, poivre et une pincée de curry. Réserver au chaud.
3. Cuisson du magret (Cookeo Extra Crisp) : Inciser la peau en croisillons, dorer côté peau 5 min puis 2 min côté chair. Installer l’Extra Crisp, 10 min à 200 °C. (Version poêle + four : 7–8 min côté peau, 2–3 min côté chair, puis 8–10 min au four à 200 °C.) Laisser reposer 5 min sous alu.
4. Sauce : Dans une casserole, mélanger 10 cl du jus de cuisson du potimarron, la gelée de pommes maison, la sauce soja sucrée et une pincée de curry. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
5. Dressage : Disposer l’écrasé dans l’assiette, ajouter le magret tranché, napper de sauce et parsemer de persil frais.

Trucs & astuces

• Gelée maison : si elle est trop ferme, la faire fondre doucement avant de l’intégrer.
• Repos du magret : 5 min sous alu permettent de détendre la viande et conserver son jus.
• Écrasé plus gourmand : ajouter une cuillerée de crème fraîche pour plus d’onctuosité.

Vins conseillés

Rouge épicé : Côtes-du-Rhône ou Madiran léger, parfait avec le curry et le canard. Alternative sans alcool : eau pétillante avec zeste de citron vert.

Utilisation des restes

• Magret froid : en salade composée avec roquette et noix.
• Écrasé : transformé en galettes dorées à la poêle.
• Congélation : possible, magret tranché à part, jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion — Énergie : 580 kcal • Glucides : 42 g • Protéines : 32 g • Lipides : 28 g • Dont saturés : 9 g • Fibres : 7 g • Sel : 1.8 g

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