Lapin à la gibelotte

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Lapin à la gibelotte – recette traditionnelle bourguignonne

« La patience est souvent le premier ingrédient des plats réussis. »
— Sagesse culinaire paysanne —

👨‍👩‍👧‍👦
Convives
4
⏱️
Préparation
20 min
🔥
Cuisson
1 h 30
💰
Coût
Modéré

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 1 lapin fermier découpé (1,4 à 1,6 kg)
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons jaunes (≈ 200 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge sec
  • 20 cl de bouillon
  • 1 c. à s. de farine (≈ 10 g)
  • 1 bouquet garni
  • Huile ou beurre
  • Sel fin, poivre du moulin

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Cocotte en fonte
  • Couteau bien affûté
  • Cuillère en bois

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. Saler et poivrer les morceaux de lapin.
  2. Faire fondre les lardons à feu moyen, réserver.
  3. Dorer le lapin sur toutes ses faces.
  4. Faire suer les oignons, ajouter l’ail.
  5. Saupoudrer la farine, mélanger 1 minute.
  6. Déglacer avec le vin rouge.
  7. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les lardons.
  8. Couvrir et mijoter 1 h 30 à feu très doux.
  9. Rectifier l’assaisonnement avant service.

🍽️ Pour accompagner

Pommes vapeur ou cuites dans la sauce durant la dernière demi-heure de cuisson du lapin, pâtes fraîches ou pain de campagne pour saucer.

🍷 Dans les verres

Bourgogne rouge, Beaujolais ou Côtes-du-Rhône peu tannique.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • Plat encore meilleur après repos et réchauffage.
  • Vous avez de la graisse de canard ? Oubliez l’huile ou le beurre.
  • Réduire la sauce à découvert si nécessaire.

📜 Encadré Patrimonial : La gibelotte

La gibelotte désigne historiquement un ragoût de lapin ou de petit gibier, attesté dans les campagnes françaises dès le XIXᵉ siècle. Elle illustre une cuisine de mijotage, conçue pour attendrir les viandes maigres et valoriser les produits disponibles localement.

🎓 Le saviez-vous ? Le lapin est l’une des viandes les plus consommées dans la cuisine rurale française jusqu’au milieu du XXᵉ siècle. Facile à élever, il a donné naissance à de nombreuses recettes de mijotage, adaptées à une viande maigre nécessitant une cuisson douce et prolongée.
🥗 Valeurs nutritionnelles (≈ par portion)
Plat riche en protéines et relativement modéré en glucides, le lapin à la gibelotte tire l’essentiel de ses lipides des lardons et de la sauce au vin. La viande de lapin reste naturellement maigre, ce qui en fait un plat nourrissant mais équilibré lorsqu’il est consommé dans des portions raisonnables.

Énergie : ≈ 420 kcal
Protéines : ≈ 38 g
Lipides : ≈ 22 g
Glucides : ≈ 8 g
Sel : ≈ 1,4 g
Lapin cru et ingrédients de la gibelotte disposés sur une table en bois rustique avec cocotte, lardons, oignons et vin rouge
Les ingrédients essentiels du lapin à la gibelotte : lapin fermier, lardons, oignons, vin rouge et ustensiles de cuisine rustique.

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