Encornets en petite marmite du Sud au Cookéo
Encornets en petite marmite du Sud au Cookéo
Une recette simple, chaleureuse et pleine de bon sens, où l’encornet mijote avec la tomate, le poireau, les champignons et une légère touche de poitrine fumée. Le tout servi avec un riz parfumé, pour un plat généreux, rustique et parfaitement adapté au Cookéo.
Sommaire
Ingrédients
Pour 3 personnes :
- 600 g d’encornets nettoyés et coupés en morceaux ou en anneaux
- 80 à 120 g d’allumettes de poitrine de porc fumées
- 300 à 400 g de quartiers de tomates pelées surgelées
- 150 à 200 g d’oignons surgelés
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau moyen
- 150 à 200 g de champignons de Paris émincés surgelés
- 1 cuillère à café rase d’herbes de Provence
- 1 petit morceau de gingembre frais, facultatif
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive si nécessaire
- 10 cl d’eau
- Sel
- Poivre
- Riz parfumé, pour l’accompagnement
Préparation de la recette
1. Préparer les bases
Lave soigneusement le poireau puis émince-le finement. Hache ou écrase l’ail. Si tu choisis d’utiliser le gingembre, râpe-en seulement une petite noisette.
2. Faire revenir la poitrine et les aromates
Passe le Cookéo en mode dorer. Dépose les allumettes de poitrine fumée dans la cuve et laisse-les revenir environ 2 minutes, afin qu’elles rendent un peu leur gras. Ajoute ensuite les oignons surgelés et, si besoin seulement, un petit filet d’huile d’olive. Laisse revenir encore 2 minutes.
Incorpore l’ail, le poireau émincé et éventuellement la petite pointe de gingembre. Mélange pendant 1 minute, sans laisser l’ail colorer trop fortement.
3. Monter la marmite
Ajoute les quartiers de tomates pelées surgelées, les champignons de Paris surgelés, les herbes de Provence et les 10 cl d’eau. Sale très légèrement, voire pas du tout au départ, car la poitrine fumée apporte déjà une bonne part de salinité. Poivre modérément. Mélange bien et laisse chauffer 1 à 2 minutes.
4. Ajouter les encornets
Verse les encornets dans la cuve et mélange rapidement pour bien les enrober de sauce.
5. Cuisson sous pression
Lance une cuisson sous pression de 12 minutes. Si les morceaux d’encornets sont particulièrement gros ou épais, tu peux aller jusqu’à 13 ou 14 minutes, mais évite d’allonger davantage pour ne pas perdre en texture.
6. Finition
Ouvre le Cookéo, mélange et goûte. Si la sauce te paraît un peu trop fluide, remets en mode dorer pendant 2 à 3 minutes, en remuant doucement, afin de la resserrer. Rectifie ensuite l’assaisonnement.
Conseils de service
Sers ces encornets bien chauds avec un riz parfumé nature. C’est l’accompagnement le plus judicieux ici : il reste souple, discret, absorbe bien la sauce et laisse la vedette à l’encornet, à la tomate et aux aromates.
Le riz noir, plus marqué en goût et en texture, aurait donné un résultat plus rustique, mais moins harmonieux avec la finesse relative du calmar. Le riz parfumé fait donc figure de meilleur compagnon pour cette petite marmite du Sud.
Quel vin servir avec ces encornets ?
Un rosé sec de Provence conviendra très bien, surtout si tu veux rester dans un registre méridional, simple et franc. Un blanc du Languedoc vif et peu boisé fera aussi merveille. Il vaut mieux éviter les vins trop puissants ou trop boisés, qui domineraient la finesse de l’encornet et alourdiraient l’ensemble.
Comment accommoder les restes ?
S’il reste un peu de cette préparation le lendemain, tu peux la réchauffer doucement avec un complément de riz pour en faire une assiette complète, presque comme une poêlée en sauce. Tu peux aussi la servir avec des pommes de terre vapeur écrasées grossièrement, ou encore avec des pâtes courtes, qui retiendront très bien la sauce tomatée.
La base tomate-poireau-champignons se prête d’ailleurs parfaitement à une seconde vie : elle garde du goût, de la tenue, et ne s’effondre pas au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour 1 portion, hors riz :
- Calories : environ 250 à 320 kcal
- Protéines : environ 24 à 28 g
- Lipides : environ 10 à 16 g
- Glucides : environ 8 à 12 g
Avec le riz, bien entendu, l’apport énergétique augmente. Mais c’est aussi lui qui donne au plat son caractère nourrissant et son vrai confort de table.
Origines et anecdotes
Cette recette s’inscrit dans la grande famille des plats terre-mer méditerranéens, où l’on associe volontiers les produits de la mer à la tomate, à l’ail, aux oignons, parfois à un peu de salaison, pour bâtir des préparations simples mais solides. On retrouve cet esprit dans de nombreuses cuisines populaires du Sud de la France, mais aussi sur les rivages italiens et espagnols.
L’encornet, longtemps considéré comme un produit modeste, a souvent été cuisiné dans des plats de ménage : nourrissants, bien parfumés, sans prétention inutile. C’est une cuisine de marché, de port, de famille, celle qui ne fait pas de manières mais qui sait tenir la table avec honnêteté. En somme, une cuisine qui ne raconte pas d’histoires et qui, pour cette raison même, mérite le respect.
En bref
Une recette Cookéo simple, rustique et savoureuse, où l’encornet mijote avec la tomate, le poireau, l’ail, les champignons et une petite touche fumée. Servie avec du riz parfumé, elle offre un bel équilibre entre générosité, douceur et caractère.
