Velouté de châtaignes et potiron (Cookeo)

Un velouté d’automne velouté et réconfortant : la douceur du potiron rencontre la saveur boisée de la châtaigne. Une recette rustique et saine, simple à réaliser au Cookeo, pour réchauffer les soirées fraîches.

Catégorie : Soupe / Plat • Origine : France – Ardèche / Limousin • Mots-clés : velouté, châtaignes, potiron, soupe d’automne, Cookeo

Ingrédients

• 400 g de châtaignes épluchées (environ 500 g avec peau marronne)
• 500 g de potiron ou potimarron en morceaux
• 1 oignon jaune moyen
• 1 gousse d’ail
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 c. à s. d’huile neutre ou de beurre
• 2 c. à s. de crème légère (ou 1 c. à s. de crème épaisse)
• Sel, poivre, muscade
• (facultatif) croûtons ou éclats de châtaignes grillées pour le service

Matériel

• Cookeo ou cocotte-minute
• Mixeur plongeant
• Économe
• Louche et bols

Préparation pas à pas

1. Préparation des ingrédients (10 min) : éplucher les châtaignes (incision + eau bouillante 5 min), retirer coque et peau. Émincer l’oignon et l’ail, couper le potiron en cubes.
2. Cuisson (15 min) : faire revenir oignon et ail en mode “dorer” 2-3 min. Ajouter potiron, châtaignes, muscade, sel et poivre. Verser le bouillon, fermer et cuire sous pression 15 min.
3. Mixage et finition (5 min) : mixer jusqu’à texture lisse, incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dressage : servir chaud, décoré de châtaignes grillées, croûtons ou filet d’huile de noisette.

Trucs & astuces

• Saveur douce : ajouter une carotte pour arrondir le goût.
• Velouté plus riche : ajouter une pomme de terre avant cuisson.
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Vins conseillés

Vin blanc sec et rond : Côtes-du-Jura, Bourgogne aligoté ou Chardonnay peu boisé. Alternative sans alcool : eau pétillante au zeste d’orange ou infusion de thym citron.

Utilisation des restes

• Version légère : rallonger avec un peu de lait à la réchauffe.
• Gratin : ajouter œuf battu et fromage râpé, passer au four.
• Congélation : excellente tenue, texture inchangée.

Valeurs nutritionnelles (100 g)

Énergie : 95 kcal • Glucides : 14 g • Protéines : 2 g • Lipides : 3 g • Fibres : 2 g • Sel : 0.3 g

Origines et anecdotes

Ce velouté naît dans les campagnes de l’Ardèche et du Limousin, où la châtaigne remplaçait jadis la pomme de terre dans les soupes paysannes. Le mariage potiron-châtaigne s’impose au XIXᵉ siècle, symbole des potages rustiques d’automne. Souvent servi lors des veillées de Toussaint, il demeure un classique de la cuisine française traditionnelle, doux, nourrissant et profondément réconfortant.