Soupe de légumes douce et parfumée

Veloutée, légère et parfumée : cette soupe paysanne réunit légumes de saison et pommes dans une harmonie douce et dorée. Un bol chaud, simple et nourrissant, comme autrefois à la veillée dans les campagnes françaises.

Catégorie : Entrée • Origine : France rurale • Mots-clés : soupe, légumes, automne, cuisine paysanne, Cookeo

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre
• 1/2 poireau
• 1 navet
• Quelques branches de céleri
• 1 courgette
• 2 carottes (1 jaune, 1 orange)
• 600 ml d’eau
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 pincée de muscade
• 1/2 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de persil ou d’aneth sec
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 c. à café de jus de citron (facultatif)

Matériel

• Cookeo ou cocotte-minute
• Mixeur plongeant
• Planche et couteau

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes : éplucher, laver et couper en morceaux moyens.
2. Cuire : placer dans la cuve du Cookeo avec 600 ml d’eau. Cuire sous pression 10 minutes.
3. Assaisonner : laisser reposer 5 minutes, ajouter les épices, herbes, sel et poivre.
4. Mixer : réduire finement la soupe pour obtenir une texture veloutée. Ajouter un peu d’eau chaude si besoin.
5. Finir : incorporer le jus de citron juste avant de servir.

Trucs & astuces

• Substitution : remplacer le céleri par du fenouil pour une note anisée.
• Texture : ajoute une cuillère de crème ou un filet d’huile d’olive au service.
• Conservation : 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Vins conseillés

Vin blanc sec : un Muscadet sur lie ou un Côtes-du-Rhône blanc pour sa fraîcheur et ses notes d’agrumes. Alternative sans alcool : thé vert infusé froid avec une rondelle de citron ou un kombucha léger.

Utilisation des restes

• Gratin express : verser la soupe dans un plat, ajouter des dés de légumes rôtis et gratiner au four.
• Purée épaisse : épaissie, elle accompagne parfaitement un poisson blanc.
• Congélation : oui, en portions de 300 ml, à réchauffer à feu doux.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

Pour 1 portion — Énergie : ~130 kcal • Glucides : 25 g • Protéines : 3 g • Lipides : 2 g • Fibres : 4 g • Sel : 0,8 g

Origines et anecdotes

Cette soupe s’inspire des potages paysans du XVIIIᵉ siècle, où l’on associait légumes racines et fruits pour adoucir leur amertume. On la retrouve dans les carnets de cuisine domestique du Berry et du Poitou. George Sand en parlait dans ses lettres de Nohant, évoquant « la soupe de jardin que tout le monde partage, simple et honnête ». Jean Giono, dans Regain, la décrit comme le symbole du retour à la terre, « où chaque légume dit quelque chose du monde qu’il nourrit ».