Soupe de citrouille au miel, paprika doux et thym (Cookeo – version express)

Velouté automnal à la fois simple et chaleureux : la douceur du miel et des épices réveille la chair fondante de la citrouille. Une soupe rustique et complète, idéale pour un dîner unique en moins d’une heure.

Catégorie : Plat principal • Origine : Cuisine française • Mots-clés : citrouille, soupe, cookeo, miel, paprika, recette d’automne

Ingrédients

• 900 g de chair de citrouille (sans peau ni graines)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• ½ c. c. de curcuma
• ½ c. c. de thym sec
• 1 pointe de muscade
• 60 cl de bouillon chaud (volaille ou légumes)
• 10 cl de crème liquide ou 2 c. à s. de fromage frais
• Sel, poivre noir
• Croûtons, graines de courge ou filet d’huile de noix (pour servir)

Matériel

• Cookeo ou autocuiseur équivalent
• Mixeur plongeant
• Planche et couteau d’office

Préparation pas à pas

1. Préparer la base aromatique (5 min) : mode dorer, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter miel et paprika, laisser légèrement caraméliser.
2. Cuire la soupe (12 min) : ajouter la citrouille, le curcuma, le thym, la muscade, puis le bouillon. Cuisson sous pression 10 min.
3. Finaliser (5 min) : mixer finement, incorporer la crème ou le fromage frais. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dresser et servir : verser dans des bols, ajouter croûtons et graines de courge. Un filet d’huile de noix rehausse la saveur.

Trucs & astuces

• Équilibre : un trait de vinaigre de cidre ou de citron en fin de cuisson réveille la douceur de la citrouille.
• Texture : si la soupe est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau chaude ou de lait.
• Gain de temps : la citrouille peut être préparée à l’avance et conservée 24 h au réfrigérateur.

Vins conseillés

Blanc sec et rond : un Côtes-du-Rhône blanc ou un Chardonnay du Mâconnais soulignent le miel et les épices. Alternative sans alcool : un thé noir légèrement infusé ou une eau pétillante au zeste d’orange.

Utilisation des restes

• Le lendemain : épaissie avec du riz cuit, la soupe devient un délicieux risotto crémeux.
• En gratin : mélangée à des œufs et du fromage râpé, elle se transforme en flan salé.
• Congélation : oui, en portions individuelles (3 mois max.). Décongélation lente au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour 1 portion (~400 g) — Énergie : 210 kcal • Glucides : 24 g • Protéines : 5 g • Lipides : 9 g • Dont saturés : 3 g • Fibres : 4 g • Sel : 0,9 g

Origines et anecdotes

La citrouille, introduite en Europe au XVI^e siècle après les voyages de Christophe Colomb, a vite conquis les campagnes françaises. Longtemps considérée comme un aliment du pauvre, elle devint un symbole de confort et de douceur dans les potages d’hiver. Alexandre Dumas père en raffolait et la mentionne dans son *Grand Dictionnaire de cuisine* comme « le potage du retour au foyer ». Cette version au miel et au thym rend hommage à ces recettes paysannes revisitées par la modernité du Cookeo.