Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux au beurre

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Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux au beurre

« La douceur des poireaux longuement étuvés rencontre la finesse nacrée des Saint-Jacques. »
— Jean-Claude —

👨‍👩‍👧‍👦
Convives
2 personnes
⏱️
Préparation
15 min
🔥
Cuisson
14 min
💰
Coût
Moyen

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 10–12 noix de Saint-Jacques
  • 2 gros poireaux
  • 10 g de beurre
  • 1 filet d’huile neutre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fraîche (optionnel)
  • Sel
  • Poivre du moulin

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Poêle bien chaude
  • Sauteuse ou petite casserole
  • Couteau d’office
  • Planche à découper
  • Essuie-tout

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. Nettoyer les poireaux, retirer le vert trop dur, émincer finement.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, saler légèrement et étuver 12–15 min à feu doux.
  3. Déglacer au vin blanc, réduire presque à sec, ajouter la crème si souhaité. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Bien sécher les Saint-Jacques. Ne pas les saler avant cuisson.
  5. Chauffer une poêle avec un filet d’huile et saisir les Saint-Jacques 1 min par face.
  6. Dresser la fondue, déposer les noix, poivrer légèrement.

🍽️ Pour accompagner

Pommes de terre vapeur, riz blanc ou salade de saison.

🍷 Dans les verres

Muscadet, Chablis jeune ou Sancerre blanc.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • Ajouter un zeste de citron ou des algues hachées pour une note iodée.
  • Utiliser le vert des poireaux dans une soupe ou un bouillon maison.
  • Sécher soigneusement les Saint-Jacques pour une belle coloration.

📜 Encadré Patrimonial : Une alliance de la côte atlantique

L’association Saint-Jacques et poireaux est fréquente dans les cuisines bretonnes et normandes. Les poireaux étuvés font partie des légumes traditionnels du Nord-Ouest. La cuisson brève des coquillages apparaît dans les recueils du début du XXᵉ siècle. Cette combinaison est un assemblage traditionnel probable, devenu un classique des repas familiaux.

🎓 Le sais-tu ? Les Saint-Jacques françaises sont pêchées en Manche et Atlantique. Leur saison réglementée s’étend d’octobre à mai selon les zones.
🥗 Nutrition (par portion)
~265 kcal – 24 g protéines – 10 g glucides – 15 g lipides

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