Cuisse de dinde rôtie aux herbes

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Cuisse de dinde rôtie aux herbes

« Une cuisse de dinde généreuse, rôtie lentement, révèle tout le caractère simple et savoureux des cuisines rurales françaises. »
— Jean-Claude —

👨‍👩‍👧‍👦
Convives
5 à 6 personnes
⏱️
Préparation
15 min
🔥
Cuisson
2 h 15 à 2 h 30
💰
Coût
Économique

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 1 cuisse de dinde de 1,866 kg
  • 3 oignons (≈300 g)
  • 4 gousses d’ail
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1,5 c. à soupe de moutarde
  • 1,5 c. à café de thym
  • 1,5 c. à café de romarin
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • ¾ c. à café de sel
  • Poivre du moulin

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Grand plat à rôtir
  • Pinceau de cuisine
  • Couteau & planche
  • Four
  • Louche pour arroser

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mélanger huile, moutarde, thym et romarin, puis badigeonner largement la cuisse.
  3. Saler et poivrer.
  4. Déposer la cuisse dans un plat avec les oignons émincés, l’ail écrasé et le laurier.
  5. Ajouter 15 cl de vin blanc et 30 cl de bouillon.
  6. Enfourner 1 h 30 puis arroser généreusement.
  7. Poursuivre la cuisson 45 min à 1 h, en arrosant toutes les 20 min.
  8. Si besoin, couvrir pour éviter un excès de coloration ou finir 5 min au gril pour dorer.
  9. Laisser reposer 10 min avant de servir.

🍽️ Pour accompagner

Légumes rôtis, purée maison, ou pommes de terre dorées au four.

🍷 Dans les verres

Beaujolais rouge léger, ou blanc sec du Val-de-Loire.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • Ajouter une noisette de beurre dans le jus à mi-cuisson pour plus de fondant.
  • Réutiliser le jus pour un risotto ou une sauce.
  • Pour une peau plus grillée : badigeonner d’un peu de miel ou de jus réduit en fin de cuisson.

📜 Encadré Patrimonial : La dinde dans les cuisines rurales

Introduite au XVIᵉ siècle, la dinde s’est rapidement imposée dans les foyers français lors des repas dominicaux. La cuisson lente au four, avec de simples herbes du jardin, demeure une méthode traditionnelle largement répandue dans les campagnes de l’Ouest et du Centre. Préparation attestée dans plusieurs recueils domestiques des XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles.

🎓 Le sais-tu ? Une grande cuisse de dinde se prête particulièrement aux cuissons longues : la chair reste moelleuse même au-delà de deux heures de cuisson.
🥗 Nutrition (par portion)
≈ 480 kcal – 50 g protéines – 24 g lipides – 6 g glucides

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