Courges « Jack Be Little » farcies au style champêtre
Courges Jack Be Little farcies à la farce et au riz façon rustique
Petites courges farcies, fondantes et dorées : un mélange rustique de farce à légumes et de riz déjà cuit pour un plat d’automne simple et malin. Idéal pour accommoder les restes du frigo avec charme et saveur.
Catégorie : Plat principal • Origine : Cuisine française rustique • Mots-clés : courge farcie, restes de riz, cuisine de campagne
Ingrédients
- 3 courges Jack Be Little
- 250 g de farce à légumes (porc et veau ou volaille)
- 150 g de riz cuit (style cantonnais ou nature)
- 1 petit oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 œuf battu
- Sel, poivre, muscade
- 30 g de chapelure (optionnel)
Matériel
- Couteau à lame fine
- Cuillère parisienne
- Panier vapeur ou panier Cookeo
- Poêle
- Plat à gratin
Préparation pas à pas
- Préparer les courges (10 min) : Couper le chapeau, retirer les graines et creuser légèrement la chair. Saler l’intérieur puis les précuire à la vapeur 8 à 10 min, ou au Cookeo (panier vapeur + 200 ml d’eau, 4 à 5 min). Cette étape attendrit la chair avant la farce.
- Préparer la farce (10 min) : Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile. Ajouter la farce à légumes, la faire dorer, puis incorporer le riz cuit, le persil et l’œuf. Assaisonner.
- Farcir et cuire (20 à 25 min) : Garnir les courges, parsemer de chapelure, replacer les chapeaux. Cuire 15 min à 180 °C couverts, puis 10 min à découvert pour dorer.
- Dressage & service : Servir chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Trucs & astuces
- Précuisson vapeur/Cookeo : évite une chair trop ferme et réduit la cuisson au four.
- Variante : une pointe de curry ou de sauce soja souligne la touche asiatique du riz.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, réchauffage doux au four à 160 °C.
Vins conseillés
Rouge léger : un Gamay du Beaujolais ou un Côtes-du-Forez, en accord avec la douceur de la courge. Alternative sans alcool : thé noir légèrement fumé ou infusion de thym-citron.
Utilisation des restes
- Reste de farce : garnir des feuilles de brick, des tomates ou un feuilleté.
- Autre idée : incorporer la farce dans une omelette ou un gratin de pommes de terre.
- Congélation : oui, 2 mois maximum, en barquettes individuelles.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour 1 portion — Énergie : 380 kcal • Glucides : 25 g • Protéines : 21 g • Lipides : 21 g • Fibres : 4 g • Sel : 1.4 g
Origines et anecdotes
Les Jack Be Little, petites courges miniatures venues d’Amérique du Nord, ont séduit les jardiniers français pour leur saveur douce et leur format individuel. Dans les campagnes, on les prépare désormais comme les tomates farcies, mais leur chair sucrée apporte une note automnale délicate aux plats rustiques.
Les légumes farcis, trésor des tables françaises
Depuis des siècles, les légumes farcis racontent la France du bon sens et du partage. Des petits farcis niçois gorgés de soleil aux choux farcis des fermes du Berry, ils sont nés d’une idée simple : ne rien jeter, tout transformer, et nourrir généreusement sans ruiner le foyer.
Jadis, on creusait les légumes du jardin pour y glisser un peu de viande, de riz ou de pain rassis. Ce geste humble et malin est devenu un véritable art populaire, transmis de grand-mère en petite-fille, où chaque région y mettait son accent, ses herbes et sa touche de cœur.
Aujourd’hui encore, le parfum d’un plat de farcis qui dore au four évoque la cuisine du dimanche, celle où l’on rassemble, où l’on discute, où tout semble plus simple. Une cocotte de légumes farcis, c’est un peu de patrimoine sur la table : rustique, économique, nourrissant et profondément humain.
Alors, pourquoi ne pas rallumer le four, vider quelques tomates, courgettes ou courges du potager, et faire revivre cette tradition à la maison ?
