Champignons à la grecque : l’entrée qui sent le soleil

Vous pensiez que les champignons ne savaient pas voyager ? Détrompez-vous : un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, deux graines de coriandre qui craquent sous la dent… et voilà vos petits champignons de Paris qui s’imaginent déjà sur une terrasse d’Athènes. Un plat simple, malin, et qui a le bon goût d’être encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 4 convives enjoués

• 800 g de champignons de Paris, fermes et bien blancs
• Un joli filet d’huile d’olive
• 1 oignon ou 2 échalotes, finement émincés
• 1 gousse d’ail, qui ne demande qu’à chanter dans la poêle
• 1 c. à c. de graines de coriandre, concassées au mortier
• 1 feuille de laurier et 1 branche de thym – les complices aromatiques
• Un verre de vin blanc sec (et pourquoi pas un petit Muscadet ?)
• 200 g de pulpe de tomate
• Le zeste fin et 2 c. à s. du jus d’un citron
• Sel, poivre, et pour la touche finale : persil frais ou aneth

Préparation pas à pas (et sans se presser)

1. Réveil des arômes : dans une cocotte, l’oignon, l’ail et la coriandre font connaissance avec l’huile d’olive. Pas de précipitation, ça doit chanter doucement.
2. Entrée en scène des champignons : hop, feu vif ! Ils rendent un peu d’eau, qu’on laisse s’évaporer, histoire d’avoir du goût et non une soupe fade.
3. Le coup de blanc : déglacer avec le vin, réduire, puis ajouter la tomate, le jus de citron, le laurier et le thym. Ça mijote gentiment, 10 minutes, pas plus.
4. Repos bien mérité : on retire du feu, on laisse tiédir, et direction le frigo. Les saveurs vont se marier, et vous verrez : demain, ce sera encore meilleur.

Trucs & astuces

• Préparer la veille : le plat gagne en intensité avec le temps.
• Coriandre concassée : plus parfumée qu’en poudre, moins agressive que fraîche.
• Variantes : ajoutez quelques olives noires ou un soupçon de cumin si le cœur vous en dit.

Avec quoi le servir ?

Un blanc vif et citronné (Muscadet, Entre-Deux-Mers, Assyrtiko grec si vous en trouvez). Sans alcool ? De l’eau pétillante glacée avec une rondelle de citron jaune, simple et rafraîchissant.

Et s’il en reste ?

• Salade du lendemain : champignons + tomates cerises + feta + herbes.
• Bruschettas rapides : pain grillé frotté à l’ail, garniture de champignons, persil.
• Version chaude : réchauffez-les vite fait pour napper des pâtes courtes ou du riz.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion ~200 g)

Énergie ~ 120 kcal • Glucides ~ 8 g • Protéines ~ 6 g • Lipides ~ 6 g • Fibres ~ 3 g • Sel ~ 0,8 g