Blanquette de Saumon (Cookeo)
Blanquette de Saumon (Cookeo)
Auteur : Jean-Claude – Préparation : 10 min – Cuisson : 6 min (sous pression) – Niveau : Facile – Portions : 2
Ingrédients
- 2 pavés de saumon (150–180 g chacun)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 càc de fumet de poisson (ou arôme fumé)
- 1 càc de romarin
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- (Optionnel) 5 cl d’eau pour plus de sauce
- (Optionnel) 1 càc de maïzena pour épaissir
Préparation
- Préparer les légumes : couper les champignons en lamelles, trancher les carottes en fines rondelles, couper les pommes de terre en petits morceaux, émincer l’oignon.
- Mettre dans la cuve du Cookeo : carottes, pommes de terre, champignons, oignon, romarin, fumet de poisson, bouquet garni et vin blanc. Mélanger légèrement et ajouter l’eau si souhaité.
- Ajouter le saumon : poser les pavés entiers au-dessus sans les mélanger.
- Cuisson : lancer la cuisson sous pression pendant 6 minutes.
- Finition : retirer éventuellement les pavés, incorporer la crème fraîche, mélanger. Ajuster la consistance (maïzena) et assaisonner. Remettre le saumon pour napper.
Service
Servir bien chaud avec du riz, des tagliatelles fraîches ou un bon pain de campagne pour profiter de la sauce.
Conseils et Variantes
- Pour une note plus marine : remplacer le romarin par de l’aneth.
- Pour un style plus “blanquette traditionnelle” : ajouter un filet de jus de citron juste avant le service.
- Pour une sauce plus parfumée : ajouter quelques gouttes d’arôme fumé ou de sauce soja claire.
Valeurs Nutritionnelles (estimatives par portion)
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 28 g
Origines et anecdotes
La blanquette est un pilier de la cuisine bourgeoise française : une sauce blanche, un bouillon aromatique et une cuisson douce. Cette version revisitée au saumon conserve l’esprit du plat tout en l’allégeant et en lui donnant une identité plus maritime. On trouve déjà au XIXᵉ siècle des variantes de “blanquettes de poissons” dans les recueils culinaires provinciaux, notamment en Normandie et en Bretagne où le poisson remplaçait volontiers le veau lors des jours maigres. Aujourd’hui encore, ce plat reste un symbole de confort et de tradition.
