Ribs de Porc Caramélisés et leur Duo de Racines Dorées

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Préparation culinaire rustique : ribs de porc crus sur une planche en bois, pommes de terre, patates douces, miel, sauce soja, paprika et thym frais.
Ribs de porc crus et ingrédients pour une marinade au miel et soja, prêts à être cuisinés.

Les Ribs de Porc Caramélisés et leur Duo de Racines Dorées

« Il est des plats qui ont le pouvoir magique de réunir la famille avant même d’être posés sur la table, juste par leur parfum… Ce mariage entre le croustillant du porc et la douceur sucrée des patates est une ode à la gourmandise simple, celle qui colle un peu aux doigts et laisse des souvenirs impérissables. »
— Jean-Claude —

👨‍👩‍👧‍👦 Convives
3 à 4 personnes
⏱️ Préparation
20 min (+ repos)
🔥 Cuisson
1h00
💰 Coût
Abordable

🛒 Ce qu’il vous faut

  • 🍖 690 g de ribs de porc (travers)
  • 🍠 2 belles patates douces (chair orange)
  • 🥔 4 pommes de terre (chair ferme)
  • 🍯 3 c.à.s de miel liquide (toutes fleurs)
  • 🥢 3 c.à.s de sauce soja (ou Worcestershire)
  • 🥫 2 c.à.s de ketchup (ou concentré de tomate)
  • 🌶️ 1 c.à.c de paprika fumé
  • 🌿 Huile d’olive, thym, sel & poivre

🛠️ Le Trousseau du Cuisinier

  • Un grand plat allant au four
  • Un bol pour la marinade
  • Un pinceau de cuisine
  • Un bon économe
  • Papier cuisson

👨‍🍳 Au fourneau !

  1. La potion des trappeurs :
    Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le ketchup, le paprika, une pincée de poivre et une cuillère d’huile. Cela doit former une pâte brune et parfumée.
    (Mission pour les enfants : C’est eux qui touillent la potion magique jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse !)
  2. Le badigeonnage :
    Disposez les ribs dans le plat. À l’aide du pinceau, enduisez généreusement la viande avec la moitié de la marinade. Laissez reposer 30 minutes au frais si vous avez le temps.
    (Mission pour les enfants : Peindre la viande comme des artistes avec le pinceau.)
  3. Le bal des racines :
    Lavez et épluchez les pommes de terre et patates douces. Coupez-les en gros quartiers (potatoes). Disposez-les autour de la viande. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de thym et salez légèrement.
  4. La rôtisserie :
    Enfournez à 180°C (th. 6) pour environ 45 minutes. À mi-cuisson, sortez le plat, badigeonnez la viande avec le reste de marinade et remuez les patates pour qu’elles dorent partout. Finissez par 10 minutes à 200°C pour caraméliser !

🍽️ Pour accompagner

Pour apporter de la fraîcheur et du croquant face au fondant de la viande, une belle salade de chou blanc (coleslaw) ou une simple salade verte du jardin bien vinaigrée sera parfaite.

🍷 Dans les verres

Pour les parents, un vin rouge léger et fruité comme un Saumur-Champigny ou une bière ambrée locale. Pour les enfants, un thé glacé pêche maison sans sucre ajouté.

💡 Astuces & Anti-Gaspi

  • L’astuce du chef : Pour une viande qui se détache toute seule de l’os, vous pouvez précuire les ribs 20 minutes au bouillon avant de les mariner et de les griller.
  • L’Art des Restes : S’il vous reste de la viande, effilochez-la (pulled pork) pour garnir un sandwich le lendemain ou pour farcir une grosse pomme de terre au four.

📜 Encadré Patrimonial : La Patate Douce Voyageuse

Si la pomme de terre est reine dans nos terroirs depuis Parmentier, sa cousine la patate douce, originaire d’Amérique tropicale, a mis du temps à s’imposer. Aujourd’hui cultivée dans le sud de la France et en Anjou, elle apporte cette note sucrée qui rappelle les desserts d’antan au milieu du plat principal.

🎓 Le sais-tu ? La patate douce n’est pas du tout une pomme de terre ! La pomme de terre est une Solanacée (comme la tomate), alors que la patate douce est une Convolvulacée… c’est une cousine du liseron qui grimpe aux grillages !
🥗 Nutrition (par portion)
Protéines 28g • Lipides 18g • Glucides 35g
Riche en bêta-carotène (bon mine !)

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